practicas del laboratorio

DETERMINACION DE ACIDEZ EN LA LECHE


OBJETIVOS

• Determinar la acidez en la leche
• Obtener la concentracion de dicha acidez
• Realizar una titulacion teniendo en cuenta buenas practicas de laboratorio

MATERIALES Y EQUIPOS

• Soporte universal
• Nuez
• Bureta
• Vasos de Precipitado de diferentes volumenes
• Agitador
• Balon aforado de fondo plano
• Balanza analitica
• Espatula
• Matraz
  

REACTIVOS

• Solucion de NaOH 0.1N
• Fenolftaleina

PROCEDIMIENTO

• Se prepara la solucion 0.1N de NaOH mezclando 3.9g de NaOH con 100ml de agua en el balon aforado de fondo plano.
• Se hace el montaje poniendo la nuez en el soporte y en ella la bureta de 10ml llena con la solucion preparada anteriormente y bajo esta un matraz que contiene 40ml de leche mas 2 gotas de fenoftaleina.
• Se deja caer gota a gota de la solucion el el matraz miestras este se agita
  
• cuando se observe un color rosado se puede tomar el dato del volumen 2 o volumen empleado para determinar la aicdez.

RESULTADOS

• El volumen empleado para la determinacion del volumen 2 fue de 1.25ml
• despues de dejar caer este volumen de solucion en la leche esta se torno de con color rosado pastel

CALCULOS

determinacion de la concentracion 2
C1V1=C2V2
C2=C1V1/V2
C2=(0.1N)(10ml)/1.25ml
C2= 0.8N
ANALISIS DE RESULTADOS

• La leche tiene un nivel de acidez cas inperseptible por elser humano
  
• El nivel de acidez es tolerable por el organismo, incluso mas que los propios azucares que componen la leche entera

DETERMINACION DE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS EN LACHE Y QUESO


OBJETIVOS

• Determinar las propiedades organolepticas de la leche y queso
• Deterninar la densidad de la leche
• Determinar el pH de la leche y el queso

MATERILES Y EQUIPOS

• Pignometro
• Balanza
• Potenciometro
• Mortero

PROCEDIMIENTO

• Determinar las propiedasdes organolepticas de la leche haciendo uso de los sentidos: mirando su color, olor, viscosidad e incluso sabor.
  
• Determinar las prodiedades organolepticas del queso haciendo uso de los sentidos: mirando su color, su sabor y olor.

• Macerar el queso con 10ml de agua hasta formar una pasta homogenea e introducir en ella el electrodo y anotar en pH.
• Introducir el electrodo en la leche y anotarl el pH.

• Pesar un pignometro vasio
• Pesar el mismo pignometro luego de llenarlo de leche
• realizar los calculos

RESULTADOS

• Propiedades organolepticas de la leche

Color blanco crema
Inoloro
Ligeranente viscoso
sabor caracteristico suave y levemente dulce

• Propiedades organolepticas del queso

Sabor caracteristico ligeramente intenso
color blanco
olor caracteristico
solido

• Densidad de la leche

pignometro vacio 10.23g
pirnometro lleno 23.15g
volumen del pignometro 10ml
densidad=1.29g/ml

• pH del queso 5.5
  
• pH de la leche 6.7

CALCULOS

densidad = m/V
densidad= 12.92g/ 10ml
densidad = 1.29 g/ml


ANALISIS DE RESULTADOS

• El pH de la leche es mas basico que el del queso pues el queso ha sido procesado y manipulado varias veces de diferentes formas.
• La densidad de la leche es relativamente mas alta que la del agua porque es un poco mas viscosa que el agua gracias a las grasas que contiene.
• La leche fresca en condiciones normales es inolora pero toma facilmente el olor del recipiente que la contiene
  

¿Para que la inmovilizacion de enzimas?

Visión

Evidenciar nuestros conocimientos en el dimensionamiento de una planta piloto por medio de la creación de un dispositivo para la inmovilización de enzimas, contribuyendo así con la formación de los diferentes aprendices del Sena Centro de Gestión Industrial. Para que en un futuro cercano dicho dispositivo sea considerado como una herramienta fundamental dentro de del centro y asi mismo se convierta en la carta de presentación de cada uno de los integrantes de l proyecto

Objetivos
· Utilizar los conocimientos adquiridos en la realización de nuestro proyecto
· Dimensionar un dispositivo de inmovilización de enzimas
· Ser parte importante y activa dentro del Sena Centro de Gestión Industrial

Dimensionamiento De Una Planta Piloto para
La Inmovilización De Enzimas Múltiples


La problemática de este proyecto es la inexistencia de plantas piloto en nuestro centro de formación, necesarias para nuestra formación y la de muchos otros aprendices, por tal razón hemos decidido diseñar una que permita sintetizar enzimas.

¿Por que un inmovilizador de enzimas múltiples?

En los últimos años, la biotecnología ha experimentado grandes avances y, paralelamente sus aplicaciones industriales en la obtención de productos químicos, en la industria alimentaría y farmacéutica.
Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada día más numerosos, ya que presentan una serie de ventajas frente a los catalizadores convencionales no biológicos.

A pesar de ser tan frecuente el uso de enzimas como catalizadores en procesos industriales, el empleo de estas no se ha generalizado en la industria química debido a que la mayoría de las enzimas no son estables en las condiciones de trabajo. Por otra parte al ser solubles en agua, su separación de los sustratos y productos es difícil, y por tanto, no se pueden reutilizar.

La inmovilización de enzimas es un proceso en el que se confina o localiza a la enzima en una región definida del espacio, para dar lugar a formas insolubles que retienen su actividad catalítica y que pueden ser reutilizadas repetidamente.

En la actualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000 cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química, por tal razón es necesario que nuestra planta inmovilice diferentes enzimas debido su naturaleza y uso.

Y ¿Cuáles son los métodos de inmovilización de enzimas?

En general los métodos de inmovilización de enzimas se suelen clasificar en dos grandes categorías:
I Mediante retención física
II Unión química.

I Mediante retención física:
Se subdivide en:
I.I Método de atrapamiento en capas y fibras
I.II Método de inclusión en membranas (microencapsulación y reactores de membrana)

II Mediante unión química:
Se subdivide en:
II.I unión a soportes (absorción iónica, unión covalente)
II.II Reticulado (reticulado puro, co-reticulado)