practicas del laboratorio

DETERMINACION DE ACIDEZ EN LA LECHE


OBJETIVOS

• Determinar la acidez en la leche
• Obtener la concentracion de dicha acidez
• Realizar una titulacion teniendo en cuenta buenas practicas de laboratorio

MATERIALES Y EQUIPOS

• Soporte universal
• Nuez
• Bureta
• Vasos de Precipitado de diferentes volumenes
• Agitador
• Balon aforado de fondo plano
• Balanza analitica
• Espatula
• Matraz
  

REACTIVOS

• Solucion de NaOH 0.1N
• Fenolftaleina

PROCEDIMIENTO

• Se prepara la solucion 0.1N de NaOH mezclando 3.9g de NaOH con 100ml de agua en el balon aforado de fondo plano.
• Se hace el montaje poniendo la nuez en el soporte y en ella la bureta de 10ml llena con la solucion preparada anteriormente y bajo esta un matraz que contiene 40ml de leche mas 2 gotas de fenoftaleina.
• Se deja caer gota a gota de la solucion el el matraz miestras este se agita
  
• cuando se observe un color rosado se puede tomar el dato del volumen 2 o volumen empleado para determinar la aicdez.

RESULTADOS

• El volumen empleado para la determinacion del volumen 2 fue de 1.25ml
• despues de dejar caer este volumen de solucion en la leche esta se torno de con color rosado pastel

CALCULOS

determinacion de la concentracion 2
C1V1=C2V2
C2=C1V1/V2
C2=(0.1N)(10ml)/1.25ml
C2= 0.8N
ANALISIS DE RESULTADOS

• La leche tiene un nivel de acidez cas inperseptible por elser humano
  
• El nivel de acidez es tolerable por el organismo, incluso mas que los propios azucares que componen la leche entera

DETERMINACION DE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS EN LACHE Y QUESO


OBJETIVOS

• Determinar las propiedades organolepticas de la leche y queso
• Deterninar la densidad de la leche
• Determinar el pH de la leche y el queso

MATERILES Y EQUIPOS

• Pignometro
• Balanza
• Potenciometro
• Mortero

PROCEDIMIENTO

• Determinar las propiedasdes organolepticas de la leche haciendo uso de los sentidos: mirando su color, olor, viscosidad e incluso sabor.
  
• Determinar las prodiedades organolepticas del queso haciendo uso de los sentidos: mirando su color, su sabor y olor.

• Macerar el queso con 10ml de agua hasta formar una pasta homogenea e introducir en ella el electrodo y anotar en pH.
• Introducir el electrodo en la leche y anotarl el pH.

• Pesar un pignometro vasio
• Pesar el mismo pignometro luego de llenarlo de leche
• realizar los calculos

RESULTADOS

• Propiedades organolepticas de la leche

Color blanco crema
Inoloro
Ligeranente viscoso
sabor caracteristico suave y levemente dulce

• Propiedades organolepticas del queso

Sabor caracteristico ligeramente intenso
color blanco
olor caracteristico
solido

• Densidad de la leche

pignometro vacio 10.23g
pirnometro lleno 23.15g
volumen del pignometro 10ml
densidad=1.29g/ml

• pH del queso 5.5
  
• pH de la leche 6.7

CALCULOS

densidad = m/V
densidad= 12.92g/ 10ml
densidad = 1.29 g/ml


ANALISIS DE RESULTADOS

• El pH de la leche es mas basico que el del queso pues el queso ha sido procesado y manipulado varias veces de diferentes formas.
• La densidad de la leche es relativamente mas alta que la del agua porque es un poco mas viscosa que el agua gracias a las grasas que contiene.
• La leche fresca en condiciones normales es inolora pero toma facilmente el olor del recipiente que la contiene